CLUB BORGO

遅くなりましたが・・・・・

新年明けましておめでとうございます！！

今年も宜しくお願いいたします。

昨年の１２月より激忙しかったもので、ブログ更新もままならずでした。

（とほほ・・・）

パソコンの調子も相変わらず悪いしね～・・・困ったものです。

昨年に引き続き、お店以外でのお仕事も徐々に入ってきており、大変嬉しい限りなのですが、身体が持つかどうかが不安です。

さて、新春しょっぱなから急なお知らせで大変申し訳ないのですが・・・

久々に！！

「イタリアワイン試飲会」

やらせて頂きます！！

日時は　　　　　　　１月３０日・３１日（土・日）の二日間！！

　　　　　　　　　　　　お昼２時から夜９時まで（９時お開きとなります。）

　　　　　参加費　￥５０００　（前菜盛り合わせ、プリモピアット、水、パン含む）

と、なります。締め切りは２８日までとさせて頂きます。

定員は１日２０名くらいまでの予定です。

お問い合わせ　お申し込みは当店に直接お電話下さいませ。

　　　　　　　　　　電話　０１７８－２７－２２１０　　

今回の試飲会の目玉は・・・

業務用として「レストランにしか卸していないインポーターさんのワイン」

が１５種類ほど試飲出来るということと、お客様のお気に召したワインをバイオーダーシステムで、１本よりご注文可能！！ということです。（メーカー希望小売価格＋消費税となります。）

そしてなんと今回はピエモンテの作り手特集！！

　　　　　　　　　　ブリッコ　マイオーリカ

　　　　　　　　　　ロッケ　ディ　マンツォー二

　　　　　　　　　　マッソリーノ

　　　　　　　　　　ブッソ　ピエロ

　　　　　　　　　　ラ　ジリバルディーナ

と、ピエモンテの優良生産者達の世界を堪能して頂きます。

金額の都合上「バローロ、バルバレスコ」クラスはオンリスト不可能ですが、ガイドブック高ポイントを獲得しているワインも多数含まれております。

お値打ち新春価格ですので、この機会をお見逃し無く！！

＊基本的に「立席試飲」となります。予めご了承願います。

＊お食事は別にお部屋をご準備させて頂きますが、相席と「ゆずりあい」とさせて頂きます。（つまり、交代でお食事やご休憩をお願いいたします。）

＊がぶ飲み・飲み放題の会ではございません。マナーを守れるお客様のご参加を心より願います。

多数のお客様方のご参加、心よりお待ちいたしております！！

移動だらけ

土曜日から今日まで移動だらけ。

そ、土曜の夜は盛岡の「ヌッフさん」とこで、イヴェント。

車だったもんで、次の日も運転。（シャア専用カラーの某社の車で）

八戸への帰路の途中に田子に寄って、次のイヴェント用の仕入れ。

田子牛！！（ちなみにＡ５だそうですが、僕にはなんら関係ない話です。脂のあまりのらない部位を指定しておりましたんで。Ａ５の「さし」バンバンの部位でのカルパッチョなんぞも作りません。今回は内腿でローストビーフ、「さし」の少ない外腿でカルネサラーダ、脛肉で煮込みです。）

今回のイヴェントの目玉です。

やっと家に帰って来て、休んでも疲れが取れず・・・

今日も午後から緊急に必要な機材を某社よりお借りするのと、道具買い付けのため青森まで車で移動・・・

僕の「シャア専用カラー機（！？）」は新車で購入して、５年経たないうちに１４万キロ目前！！

走り過ぎよの・・・・・・・・

試験的にですが・・・

日曜日営業してます。

理由は遠方のお客様方からのリクエストと、やっぱりヴェネツィアのワインバー「バーカロ」の雰囲気や、フェッラーラのイタリア最古のワインバー「エノテカ　アル　ブリンディジ」のあの感じが忘れられなくて・・・

気軽にちゃちゃっと食べて去るみたいな感じもやってみようと、試験的に営業中です。

普段はお客様方の前にはほとんど顔を見せることのない（て言うか、作業的に不可能なんです。すいません・・。）私ですが、この日曜日だけはホールも厨房もやってますので、お客様方からのイタリア料理や食材等のご質問にも多少はお答えできると思います。

システムはテーブルチャージが\３００（パン・お水代含む　＊お水はおかわり可にしております。パンはおかわり１篭\１５０頂いております。）

アンティパストは３種盛りが\８００、６種盛りが\１５００。（その時により８～１２種ほどご準備いたしております。）

余裕のある時はハムの盛り合わせも５～６種で\１５００～１８００くらい。

パスタは生・乾麺合わせて３種程度（時によりノーマル　デ　チェッコかアフェルトラのチョイスも可。アフェルトラは＋\３００）

メインはあったり無かったりですが、ふつーに鶏のレンガ焼きとかアリスタとかブラチョーラとかスペアリブ使ったやつとか・・・

ワインはデッラカーサが「コップ」で\４００

銘柄ワインはグラスで何種か\５５０くらいから。

ボトルも\２０００くらいから。

営業時間は午後２時くらい（大体２～３時の間でてきとーです。すいません。）からラストオーダーは９時半まで。閉店は原則として１０時４５分とさせていただいております。

この日曜日の営業だけは「予約無し」でご入店可能ですが、あくまでも「大人のお店」ですので、小さいお子様、また未成年者のご入店は堅くお断りいたします。

席数は１４席しかございません。

不安な方はお電話入れてからのご来店をお勧めいたします。

ご来店、心よりお待ちいたしております。

忙しさと、パソコンの調子悪いのと体調不良気味で・・・

ブログサボってました。

すいません・・・

生ハムなんかは着々と準備が進んでおります。

で、今月のビックイベントは「世界料理学会ｉｎ函館」

パネラーになっております。

ま、その準備なんかで先月から今月にかけて八戸⇔青森間行き来してます。

春になりまた色々な食材が出始めてきました。

野菜類はまだまだ少なく、調達に困ってまして、よそものを使うこともございますが、なるだけ県内のもの。いや、青森の東サイドのものを使いたく思ってます。

そりゃ、県内在住の方なら「青森の食材じゃないのでイタリア料理作ればいいじゃない」って思うかもしれません。

しかし、私がやりたいことは「地域で循環させていくこと」ですから、あちらこちらからなんでもかんでも「名物」って呼ばれるものを毎回毎回取りたくはないんですよ。（まあ、鳩とか特殊な物、リクエストは別として）

「フードマイレージ」って言葉もあるでしょう？

地域にあるものはその地域で消費されるのが一番の理想ですから。

ま、ま、何はともあれ新しい季節のスタートですので、気持ち新たに行きたいと思います。

＊嬉しいコメントくださった方々へ

ご返信出来ていなくて大変申し訳ございませんでした！！

この場を借りてお詫びさせていただきます。

時間を見てコメント返す様に努力いたしますので宜しくお願いいたします。

（悪質コメントは今後とも即削除させていただきます！！）

また今年も青森県東サイドの生産者の方々にはお世話になります♪

アメでませんか！？（笑）

先日生ハム仕込み中の出来事からこんな言葉が。

「俺のハム、アメでないですか？あれで大丈夫？」とヤンデモ君。

室内温度は低い為アメる（方言で腐るの意味）訳がない。

仮にミスしたとすると塩の加減を間違えたか・・・

そんなことも考えたが、ありえない。

大抵うまくいかない時って、アンモニア臭やガス臭（アーモンドっぽい臭い）が出てくる。

今は吊るしてまだ１ヶ月程度。

ここでどうなってるのか切りさしてしまうと意味が無い。（元に戻れません）

今はひたすら我慢の時です。

カビの働きをちゃんと観察してやり、ケアすること。

温度・湿度に目をくばること。

後は「美味しく仕上がりますように！！」

と、願うこと。（不思議と声掛けてやると美味しく仕上がるものです。植物に音楽聴かせるってのもありますしね。）

とりあえず約１ヶ月経過。

（しばらく更新してなかったもので、順位激落ち・・・） 応援してけろ～人気ブログランキングへ♪→人気blogランキングへ

忙しさの中で・・・「新プロジェクト発動！！」で、予想以上に試行錯誤・・・

すいませーん！！（泣）

新年明けてから「新プロジェクト」に取り掛かり、それ様に色々と仕込んだり動き回ったりしております。

＋パソコンの調子（無線受信）がひじょーに悪く、打ち込んでる最中にいきなりダウンってこともしばしば・・・がっくり

まあ、新プロジェクトは２つ有り、１つはボルゴの１８番としてもう有名（！？）になってしまった加熱ハム（巷では「加熱系」とか「コット系」と言う言葉が飛び交ってるみたいです。）の更なる進化の為に、素材の見直し、レシピの改善に取り組んでおります。

もう一つは「ヤンデモ君」の協力もあり、県内某所に隔離されている蔵をお借りすることが可能になり、かなりの好条件でのプロシュットクルード（クルード系）を仕込めることとなりました！！

通年通しての試験的仕込みが４年越しに実現して凄く嬉しいです。（ヤンデモ君には大変感謝しております。）

ただ、色んなことをまだまだ調整かけていかなくてはならず、まだしばらくの間バタバタしそうです。

今回は近況報告ってことで・・・

寒いのに～・・・

昨日は四国よりお客様が御来店してくださりました。

雑誌やブログで情報を知ったかどうかは定かではありませんが、遠くから御来店してくださること、本当に有り難く感じております。

正確なお話をさせていただきますと、ここ１ヶ月間くらいは遠くからのお客様が多かったと思います。

一番遠くは、フランスより（鴨の飼育技師と千葉在住のご婦人のお姉さんがフランスより御来店！！ま、技師とそのマダムは全然関係はないし、御来店日時も別々でしたがまさかフランスからいらっしゃるとは思ってもみなくてビックリしました。）

その次は昨日御来店の四国から（旅行！？）お姉いさんグループ、そして、千葉のご婦人、東京からのお客様、お隣岩手や秋田のお客様方と・・・

たった一言だけですが、感謝の言葉言わせていただきます。

有難うございますっ！！

日々生きる為の励みになります。

そして、食材ご指定（＆料理ご指定）してくださった皆様、青森の食材を知ってくださったことに心より感謝申し上げます！！

こちらがバタバタしていてご挨拶にも出れなかった昨日の四国の皆様、この場を借りて、感謝させていただきます。

今年も後僅かですが、今年出会えたお客様方、業者の皆様、生産者の皆様・・・

有難うございます。

これからも日々精進していきますので、影からでもいいですから引き続き応援してください！！

宜しくお願いいたします。

先週から今日までこんなことしてました。

先週は寺沢さん（有機栽培完全無農薬野菜生産者）の家にお邪魔し、野菜のお話と加工品のお話色々・・・

ご夫婦揃って気持ちが若いです！！何だかこっちが力を頂いてしまいました。

「今度は一緒に飲みましょう！！」と寺沢さんより有りがたいお言葉かけていただきました。

ああ、愛すべきお爺ちゃんと言ってもいいのでしょうか（！？）

孫と同じくらいと言われてもおかしくない年齢の私に同じ目線でお話してくださる寺沢さんの生き方と人への接し方は大変勉強になり、自分の駄目さ加減を気付かされます。（いつも勉強させていただいております。）

今週は月曜日は仕入れで南部町へ・・・

石井さんの葡萄で作りたいものが有り、たまたまハーブ農園で居合わせた「ヤンデモ」も誘い、石井さん家へ・・・

葡萄よりもあのデカイ「蔵」が欲しくなった。（爆）

そして、野菜を奥様より沢山頂いてしまった・・・。

夜「ラム肉と野菜のキムチ鍋（クレアティーヴァ　笑）」なるものにその頂いた野菜をぶち込みまくり、何度もお代わり。腹いっぺーだった。

まだまだ野菜は沢山ある！！どー消費すればよいものか・・・！？（苦笑）

ヤンデモ、葡萄の美味さに満足気味。（来年はちゃんと仕入れてね♪）

んで、今日は・・・

さっきのさっきまで「仔羊解体」（肉屋まで出向いて）

店長からゴハンご馳になる。

比内地鶏の卵（店長飼育）がめちゃくちゃ旨い！！（その時により限定販売しているそうです。今も１日８個は獲れるらしく、余すくらいだそーなので誰か買って使ってみてちょーだい！！早い物勝ちですよ。）

飯喰ってる最中に「イタショク」の社長さんから電話有り。なかなか良いお話が聞けた半面、私が良く知っているワインの生産者の方が亡くなったとのお話を聞いて凄くショック・・・

その後は店長に挨拶し、ヤンデモんとこに仔羊の肉味見用を置きに行こうと思い、電話してもでねー（出ない）からそのまま帰路へ・・・

仔羊肉、今焼いちゃうところ

（残念だったの、ヤンデモ　爆）

ん～こうしてブログ書いてると自分の数日の行動範囲が異常に広いことに改めて気が付く。

タイヤ減るのも無理ねーか・・・（とほほ）

近況報告色々

仕込み激化で動けない中「とある物」がぶっ壊れたんで、仕方なく（！？）それの修復の打ち合わせの為にうちがお世話になっている業者さんのところへ・・・

ついでにと思いまたいっつもぶっ壊しまくっている「キッチンエイド（ミキサーの方でなく、ゴムヘラね）」を注文しようとしてたらおしゃれなゴムヘラ発見！！

最近はカラー物も充実していて且つ機能性もいいですな。

しかもこれ、柄の部分が従来のプラスチック系じゃなくメタル。

これならそーとーハードに使っても壊れないはず・・・

と、思い、衝動買い。

これまた最近購入した金属切る用のノコギリ（羊の骨切る用に買った。（近所のサ○○ドーで確か￥８８０也。結構便利♪）と一緒に写真ぱちり。

先に書いた業者さんとこでは、ヨーロッパ製のサラマンダーが大変お買い得になっていて、ちょー欲しかったんですがとりあえずそこの「偉い人」に言っておいて唾付けといた（爆）。

「滝ちゃーん、（厨房に）おぐとごあんのか～！？」

と、笑われてたが、まあ、考えますよ置く所はそれなりに。（苦笑）

お店話↓

「ハム盛り」も相変わらず好調ですが、ブログには最近ハム盛り記事しかかいてませんでしたので久々ドルチェも。

今日考えたエミリアロマーニャ州のトルタ　ディ　メーラ　エ　ぺーラ（リンゴと梨のタルト）の変形版です。

「トルタ　ディ　ぺーラ　エ　フィーキ（洋ナシとイチジクのタルト）」

通常は生の果物を生地の上に鎮座させ、火入れをするのに対し、果物の凝縮された旨みを出したい為仕事しています。

イチジクはイチジクでワインビネガーと砂糖で煮詰め、洋ナシはわざわざ澄ましバターを作り、それで炒めます。ブラウンシュガーとモスカートダスティで香り付け、冷まし、その後イチジクと合えて初めて生地の上に乗せます。

使っている材料今回は五戸産の減農薬の果物です。（バターは幻の新郷村産）

多分ワンオフ、今回限り。

だってもうイチジク無いもん。（笑）

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昨日は岩手の「ヌッフ」さん御一行が来店しておりました。

盛岡からの御来店誠に有難うございました！！

伊東店長さんとソムリエの佐藤さんとも２年ぶりくらいに再顔合わせとなりました。

ただ、申し訳無く思ってたのが、なんせ私、厨房で「一人プレイ」なもので、１０人の「スタッフゥ～」の皆様に自分の思い通りスムーズにコースを展開していけなかったのと、皆恐ろしく飲みまくっていたのでグラスが足りなくなってしまったが悔しいです。

すいませんでした。

けど、料理は喜んでもらえたし、パンも時間ギリギリながら強行に焼いておいたのが何回も食い尽くされてパン篭が空になる光景が見れて凄く嬉しく感じました。料理人冥利に尽きます。

ちなみに料理は・・・

先付け　　　　

帆立と天然鯛のアドリア海風香草パン粉焼き、大西ハーブ農園の摘みたてサラダと

前菜

自家製ハムの「今現在」の全種類盛り合わせ（１０種類くらいあったと思います。）とソッタチェート（皿に盛りきれない為２回に分けて）

プリモ

自家製サルシッチャと豆のリゾット（パニッサ風ですね。）

セコンド

銀の鴨♀の腿と手羽肉、竹内さん家の無農薬チリメンキャベツの煮込み、ヴェルチェッリ風をマッシモスタイルで

ドルチェ

スフォルマティーノ　ディ　チョッコラート、クニャピエモンテーゼとザバイオーネ　アル　マルサーラ（フローリオ社の「タルガ」マルサーラスーペリオーレを使用）

茶菓子

といったところ。

ふつーなら前菜に魚とか他のモンも盛り込み、皿数も増やしたいところでしたが、１０名相手にそれは不可能に近かった為と当店のサルーミ達に興味有り気でしたのでサルーミ類を今有る全種類で攻めてみた次第です。

仕込み間に合ってほんと良かったです。（約２ヶ月前より仕込んでいた物も有りまして、伊東さん達に出せて良かったです。）

しかし、スタッフの皆さんは勉強熱心でしたね、メモ取ったり、作り方を質門なされたり感心してしまいました。（今度時間見てサルーミ関係の資料をあらためて送らせていただきます。まずは簡単なところからチャレンジしてみてお店でもサービスしてみてください。）

そして今日は五戸と十和田の道の駅・大西ハーブ農園に同行しました。

途中までしかお付き合い出来なくて申し訳無く思いましたが、喜んでいただき何よりでした。

今度はイヴェントでも企画していただければ私も盛岡に絶対に顔出したいと思います。

伊東さん、そして「イケ面」スタッフの皆さん宜しくお願いいたします。

（出来れば鴨（丸のまま）と当店のサルーミ類持参で泊りがけで行きたいところです。）

期待の鳥居シェフも頑張ってください。

写真は何故か五戸の馬肉の尾形の駐車場にて「ジム（笑）」の前で記念撮影。

新しい出会いに感謝！！

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