放置プレイ・・・

今日の仕込みはどちらもほぼ「放置プレイ」的仕込み。（笑）

スチームかけてるのは今が旬の飯蛸。 皮がベロベロにならずに綺麗に仕上げれます。

表面風乾かけているのは海峡サーモン（－４０℃凍結テストサンプル　スモークサーモン「アラジンシステム」使用用に仕込み中）

スチコン（スチームコンベクションオーブン）とブラスト（ブラストチラー　伊語だとアッバッティトーレとかバッティトーレと言う。）あるとほんと助かる・・・

うち、調理担当って僕とこいつらしか居ませんから（苦笑）

新調理の場合、セットアップ温度やらのデータ取らなきゃいけないのでそこに行き着くまでは苦労しますが、データとレシピさえ完成させたら御覧の通り。

「放置プレイ」（苦笑）

ちなみに今「ロウネル」（自動湯煎器）の輸入も交渉中♪

ロウネルさえあればロウネルで適切な温度での湯煎温めした食材とスチコン使ってのローストした食材とを同時にお皿へ盛り込める。

やりだすとキリが無いけどそこが楽しい♪

ただ、肉体はただ一つなもんで、新機材での放置プレイにはほんと感謝ですよ。

機材開発した人達、ほんと凄いね。

料理の世界変えちゃったんだもの・・・

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