コラトゥーラ （魚醤）

去年の今頃、ＳＡＫＵＲＡＧＵＭＩのオーナーてか「ボス」の西川さんに打目だし喰らってリベンジ仕込みしてきたコラトゥーラが大分良い感じになってきました。

ボスからも「結構ええんちゃう！？」

と、３ヶ月ほど前にお墨付きを頂いたのだが、個人的に納得行かない部分とかもあり、悩んでたとこに今度は実家で保管してたコラトゥーラの試食。

言いだしっぺはうちの母親。

「アンチョビと魚醤私も使いたいんだけど！！」（苦笑）

で、「実家仕様」を恐る恐る覘いてたら・・・・・・予想以上の出来にビックリ！！一年でこんなになるんだ～て妙に関心したりして。

実家で漬けてたやつは正直塩分％が八戸で漬けてるやつとは違うのですが、母親の一言で決断した塩分％の「実家仕様」これが今一番かな～と。

二年前の物とかも気に入らないと言いながらも、別の年代のやつとかと調合し、熟成。

ま、それなりに使えるとこまで来ました。

が、今日それを少し「かっぱがし（ひっくり返し）ました・・・今服洗濯中です・・・とほほ・・・。

漉すのには珈琲フィルターが一番ですね。

  写真のは知り合いに配るサンプル小瓶。

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