業者さん・生産者の皆様とお客様との出会いが「お店の料理」を進化させる

勝手ながらそう信じております。

このお店「オステリア　デル　ボルゴ」も今年の９月で丸三年を迎えるのですが・・・（よぐ３年も頑固にイタリアのスタイル貫いてやってきたもんだの～と言われますが。笑）

開店当初は使いたくても使えない（取引出来ない）食材やらも結構ありました。

幸いにもイタリア料理の核となる「ハーブ類・野菜類・オリーブオイル・ワイン」には悩まされませんでしたが・・・（あ、魚も大丈夫でしたね。）

とにかく「肉類」に泣かされましたね。

（青森県産の）「物が無い」とか「質が悪い」とか「べらぼうに高い」とか「入ってこないんです～」（笑）とか・・・。

そんな中でもお客様方が色々とリクエストして下さって、業者さんも頑張ってくれて、そして「縦社会横の繋がり」な料理人の世界で各先輩方に助けていただいて・・・

最近ですねぇ・・・本当に。「アイテム」が充実してきたのは。

先日も「銀の鴨」の畑中社長のお助けやら新郷村の角岸さんのお助けで、完全に「青森県三八上北地区産」の肉類が出揃うとこまでたどり着けました。

ほぼ３年の月日・・・・・

イタリアから帰国して直ぐの若僧なんかに手を貸してくれる業者さん方はほんの一握りだったのですが、時と努力と信頼でなんとかここまで持って来れました。

皆様方が色んな形で関わって下さったお陰で当店の料理達もめまぐるしく進化を遂げています。

見た目は開店当初から変わらない物もあるかもしれない・・・

しかし、味は確実に上がっていってると思います。

「素材」が違うから、と、その「素材」自体も進化をし続けている物もあるからです。

私、作る腕は「そこそこ」あればいいと考えてます。

が、素材の良し悪しは料理にストレートに現れますから良い物使うことに越したことありません。

本当に約３年・・・・

悩みに悩みぬき、辛かった日々・・・

でも、支えてくれた人達は沢山いました。

お客様方・生産者の方々・いつも応援してくれる業者さん達・・・

そんな人達のお陰で「ボルゴ料理」が成長し続けています。

最近また新しい動きも出てきました。

出遅れずに「波」にしっかりと乗りたいと思います。

写真はマッシモの家の近くの有名な古い教会。中が見れなくて残念。

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＊今週末御予約してくださったお客様方へ

御予約本当に有難うございます。

そして、海峡サーモンのマリネと銀の鴨の料理、リゾットのご指名誠にありがたく感じております。

「地域の産物」を応援するイタリア料理をこれからも作り続けますので宜しくお願い申し上げます。

では、週末のご来店、心よりお待ちしております。

Ｃｉ　ｖｅｄｉａｍｏ　ａ　ｐｒｅｓｔｏ！！