CLUB BORGO

岩手花巻ホロホロ鶏のロトロ

しっとりと仕上げるのがコツです。 赤ワインとホロホロの出汁にジュニパーベリーの香...

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苺ソルベ・・・始めました。

冷やし中華のノリで。 このソルベットは2008年からうちのコースに登場。 「苺よ...

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世界料理学会 in 函館

今回も新たな出会いと予想以上の発見があり、充実しまくりでした！！

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ハム大量仕込み中

1200人分のハム大量仕込み中。 半端ねー量ですがまだまだ頑張らないといけません...

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本日のミランコース

函館BAL街の仕込みやら何やらで毎日がいっぱいいっぱいですが、何とかやってます。...

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タリアータ バルサミコとケイパーの伝統的なソースで

鳥谷部牧場さんのとこのホルスタインのサーロインでタリアータ（イタリア風ステーキ）...

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本日のミランコース（+ α）

海老の「衣着せ」と鯛のハム仕立てがオンリスト。

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紅だあー！！( 爆)

自家製ブレザオラ（牛肉の生ハム）約４ヶ月熟成物。 ２ヶ月半物とは大分違ってきます...

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本日の前菜盛り合わせ（ミランコース+α）

今日はポルペッティーネ（肉団子）が付きました。 外側サクサク、中はジュースィーで...

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ブレザオラ１ヶ月経過

カビの付き具合は順調。 後４ヶ月後が楽しみです。

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